第二章 炒菜（2/3）
“是啊，酒楼里的侍者和厨子增加了一倍，杂务人员也增加了不少，配套跟不上啊！”刘牢之道，“对了，平叔，我上次跟你说的，留下那几个工匠的事，怎么样了？”
“自从他们到咱们家，做的这些东西越做越多，手艺倒是越发精进了。他们一直没回场务，场务那边催过几次，被我搪塞过去了。小郎君不吝赏赐，各项供给丰厚，他们乐此不疲，到也愿意留在府里。”
“那就想办法把他们的家属接来，给场务的主管一笔钱，给他们脱籍吧。”牢之吩咐道。
不大一会儿，侍者上了菜，禀报道：“刘主管在门外求见。”
牢之笑道：“主管恁的客气，快请主管进来！”
自从牢之把铁锅做出来，尝到炒菜味道的何氏对炒菜赞不绝口，满口答应牢之说的要对酒楼的菜式做出改变的想法。隔日就带着牢之与酒楼的主管见了面，要求酒楼全力配合。前些日子为了更换酒楼的餐具，牢之经常到酒楼与主管商议，彼此之间已经熟稔。
门外进来一个四十来岁的精明汉子，向牢之行礼道，“见过小郎君，见过刘将军。”
“安叔好！”牢之站起来回礼，让了座。此人正是酒楼的主管刘安，当年也是刘建麾下一员猛将，四年前与敌交战时中箭落马，脏腑受伤，将养了一年，好歹救回一条性命，身手却大不如前了，从此再也没有回到军中，便做了这酒楼的主管。
牢之问道：“主管一向忙碌，这次过来是有事？”
“是阿。托小郎君的福，自从用了这铁锅炒菜之后，酒楼生意那是一天比一天好。人手虽说增加了一倍，厨子每天还是忙不过来。”
牢之笑道：“酒楼人手的安排自然全凭安叔做主，小子不会插手；只是厨房重地，不可随便使用外人，咱们家中擅长铁锅炒菜的也就这些人，仓促之间无处可觅。不过可以在家里部曲之中招收学徒，慢慢培养。”
“如此甚好，”刘安顿了顿又道，“还有就是最近水煎包热卖，客人等的时间过长，不少客人会发脾气，不少人家要求外送，也满足不了。那个平底锅端得是好用，就是有点少，整个酒楼不过四口，不知道能不能再打制几口？”
牢之笑笑，“打制虽然不难，却颇费时间。我会尽快安排下去，等打造好了，让人给安叔送来。”
“如此甚好。”刘安恭身道。
等刘安告退，刘平想着他面色红润，精神焕发，颇有些志得意满的样子，说到：“主管看着精神好的很，想来是不再思念金戈铁马的生活了。”
“忙碌是好事啊，可以让人忘记烦恼。安叔如果能够静下心来，把这酒楼经营好，也是一桩善事；他伤愈后，身手大不如前，想来是恢复的不好。贸然上战场，没得丢了性命！”
闲话间，侍者上了菜，又来了两份水煎包，两人边吃边聊。
“说起这炒菜，别人家煮菜也是放油的，就是没有这个味道。小郎君真是了不得！莫非就是铁锅的功效？”
“这不过是后世的普通菜式，也值得大惊小怪！”刘牢之暗暗好笑，面上却不显，说到：“烹调之术，蒸煮煎炸炒，各有其妙。不能说哪个更好，只在烹调之人功夫深浅罢了。就如这水煎包，这次吃的与上次就有所不同，上次吃的菜有些烂，这次就刚刚好，不过是火候不同、熟能生巧罢了。”刘牢之没说的是，猛火重油才是关键，铁锅不过是适合这种做法的炊具罢了。
闲话间，牢之对刘平说自己需要烧制陶瓷的工匠。现在酒楼里的餐具很不中他的意，后续的一些东西需要用到玻璃器皿，所以自己烧制陶瓷以及玻璃也是在计划中的事。得到的答复是，不像铁匠和木匠，随军营地里有的是，陶瓷工匠则比较麻烦，第一个是芜湖本地不产陶瓷，这里没有官窑，当然
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