第265章 毫无保留教学，交流大获成功（2/4）
颜老师傅看到几个老师傅不服气，甚至还有那么点点气急败坏了。
张老师傅听了笑着对颜老师傅说：“老颜，你这小徒弟是真的让人有点嫉妒。”
“打花刀首先你不能怕下刀，你不能收着去打，因为要向最后鲤鱼挂糊炸得透，必须要花刀先把鲤鱼打透了，所以下刀别怕，别收着，哪怕是鱼肉的一些地方切断了也没关系，但一定要给切透了。
所以在油煎的过程中，会导致丸子呈现出一种比较扁平的形状。
“哈哈哈，你们几个老家伙竟然因为我有正明这个徒弟嫉妒我？那我可真的是太开心了，当初我跟你们属于不分伯仲，我们的比试也都是互有输赢，但是现在我小徒弟让你们嫉妒，果然还是我笑到最后啊。”
甚至老师傅在一些现场年轻厨师问水汆的时候，还亲自用了一些剩下的鸡肉泥水汆给大家看了一下。
爆炒的环节，林国富亲自上阵，也是非常干净利落，让现场年轻厨师们看着为之鼓掌。
像是段锦盛现在是不敢再向冯正明大声吆喝了。
李志峰便安排老师傅们去休息，然后是专门把中年的大师傅们召集起来，让大师傅们代表各自的师父现场继续进行答疑解惑。
这话把老师傅们真给说的有点破防了。
等到丸子煎的一面定型上色。
南煎丸子和其他的丸子做法上还真是有些区别。
冯正明听的很认真，把一些细节在自己的本子上也都给记录下来。
吃着饭，还有其他一些年轻厨师，专门向冯正明他们上午做菜的厨师请教。
在徒弟把肉筋全部挑出去，老师傅还展示给现场不少年轻厨师看。
“师伯，南煎丸子您能再具体给我讲讲吗？”
更多是比较扎实的烹调细节，比如肘子和海参的处理，怎样提前给海参入味？还有如何让肘子和海参味道相合？
冯正明记录好后，笑着回应张老师傅。
“仔细看看，这些肉筋有多少？这要是不挑出去的话，后面做成鸡肉片肯定就不行。”
“没错，别光打嘴炮，等到全国烹饪技能大赛的时候，看看我们徒弟能不能比你小徒弟厉害。”
颜老师傅被说得一愣，接着看了看小徒弟冯正明。
还有一点打花刀的时候，不熟练的时候，不要学我的样子追求速度，可以放慢一点，一刀一刀去打。”
张老师傅笑呵呵说：“行，以后这些老菜啊，还是需要你们年轻人去好好传承。”
全程都是保持油温不能升高，用低油温慢慢把鸡肉片浸熟了。
“嘿，好你个老颜，说你徒弟优秀，你还真端起来了。”
现场其他的老师傅也都是被水汆鸡片的手艺所惊叹。
然后再把另外一面也给煎到上色了。
可能如今再有人说，冯正明是泉城青年厨师代表，已经不会再有人提出异议。
其他几位老师傅纷纷点头，都表示对颜老师傅有冯正明这么个小徒弟嫉妒。
张老师傅说到这里，笑了笑说：“后面的步骤就是红烧丸子了，先炒糖色，然后下葱姜爆锅，煸炒出香味后，加入准备好的高汤，可以放上一粒八角，接着是调味后，下你煎好的丸子红烧。”
老师傅的做法，还把出锅后的鸡肉片用热水浸泡，泡掉其中的一些油。
师父们去休息，徒弟们当然是不敢怠慢，毕竟他们是代表了师父。
冯正明对南煎丸子传统做法更加好奇，因为他还记得，前世看一些网络上探店的视频里，那些探店的人都说，在做南煎丸子的各种馆子里，几乎吃不到很正宗的。
颜老师傅这么一说，把其他几位老师傅给说得是
本章未完，请翻下一页继续阅读.........