第271章 不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功（1/4）
第272章黄焖鸽子，海肠捞饭
冯正明把鸽子全部拆骨，然后在一个碗里，把鸽子肉一层一层铺进去。
拆下的鸽子肉铺好，再把炖煮鸽子汤煮的栗子捞出来，把栗子垫在鸽子肉碗上面，并且还浇入一勺汤，然后把碗送进蒸锅当中蒸制。
在蒸制的过程中，冯正明认真把剩下炖鸽子用的配料中，笋片和香菇都挑出来。
再把香菇和笋片入锅用汤稍微烩煮一下。
之后把笋片和香菇捞出去放在一边备用。
把锅里汤汁烧开，把汤表面一些浮油清理干净。
最后开始对汤汁进行勾芡收浓。
勾上一个比较浓厚芡汁，最后再淋入葱椒油搅进汤中，让汤整体上变得发亮。
此时蒸锅里的菜也可以出锅。
出锅后，用盘子扣在碗上，然后翻个个，把扣着的碗小心拿掉。
接着把笋片和香菇摆放在上面，再把油菜心摆放在四周装点。
最后再把锅里热着的汤汁淋在表面上。
这道黄焖栗子鸽算是完成了。
这边冯正明刚刚完成这個菜，那边评委们就仿佛是商量好了，瞬间一起出现在冯正明的灶台前。
看着眼前的这盘菜，评委们真的是左看右看转着圈看。
半响是完全找不出这道菜有哪里不好。
无论是摆盘，还是整道菜烹饪过程的工整。
以及凑近可以嗅到的香味，真的体现出这道菜的完美。
而且凑近嗅的时候，能够清楚闻到汤汁中的那股浓郁的炖鸽子香味。
在观察了一阵过后，还是夏老师傅开口问：“正明，你挑选鸽子的时候，似乎是很认真在挑选，尤其是在轻轻去掰鸽子的脑袋，你那么做是为什么？”
听到夏老师傅这么问，在场的评委们都看向冯正明。
虽然之前侯师傅给出答案，但大家还是想听冯正明亲口说。
冯正明只能是认真回答：“我是为了找一只中年的鸽子。”
“找中年鸽子？”大家都有些忍不住的惊呼一声。
侯师傅愣了一下笑起来：“哈哈哈，小冯这个说法有趣，中年鸽子，一只不老不嫩的鸽子。”
冯正明看向侯师傅说：“您应该也知道吧？”
侯师傅点了点头：“知道，是因为你说的中年鸽子，既有鸽子的味道，而且肉质又不会像是老鸽子那样柴，所以很适合你这样的长时间炖煮，还有后面的蒸制，如果是嫩的鸽子，可能也不适合这样去做。”
冯正明继续说：“对啊，中年鸽子就是用这种轻轻掰头的办法，把它的头掰弯，要是它不懂得自己回来，说明鸽子太嫩，如果是立刻自己回正，那说明鸽子老了，如果是掰过去，它等一会才回正，说明是中年鸽子。”
听完冯正明的这套说法，大家觉得很是奇妙，并且也很好奇究竟是谁教冯正明这样判断？
虽然知道颜老师傅没有这样教他，但是大家还是不自觉看向颜老师傅。
颜老师傅面对大家的目光，自然是笑着说：“不用看我，这个确实不是我教的，我不是说了吗？可能是之前跟我去外地交流的时候，他找人家淮扬地区的厨师问的。”
冯正明顺着师父的话说：“对，是我在那边找一位做三套鸭的大师傅问的。”
侯师傅想了想问：“你说的那位，是不是淮扬名厨薛师傅？”
冯正明点头：“对对，侯师傅您也认识啊？”
侯师傅笑着说：“难怪了，薛师傅确实是一位淮扬名厨。”
颜老师傅也是想起来了：“原来是他。”
然后颜老师傅看向其他几位老师傅说：“他88年那届全国烹饪技术
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