第333章 宴席规格备料（3/4）
“哪能呢，这段时间有些忙，早上要准备把子肉，下午我要去驾校学开车，晚上要去火车站干大排档，真是太忙了，没有抽出时间来看师父您。”
听完冯正明把一天要做的事情说一遍，颜老师傅有些惊讶。
“你这一天这么忙啊？你还有多少时间睡觉？可别把身体给累垮了，该休息的时候一定要注意休息。”
师父如此关心自己，冯正明也笑着回应：“师父放心，我会注意休息，而且现在我年轻，不趁着年轻多多努力，以后怎么能像师父一样，成为真正的大师级名厨。”
颜老师傅立刻说：“什么大师级名厨？你哪来这些稀奇古怪称呼。”
冯正明笑着问：“大哥这边的生意还行吧？”
颜老师傅点头：“还凑合，现在算是有些小名气，客流还算是比较充足。”
冯正明说：“慢慢来，有稳定的客流，相信大哥经营会越来越好。”
颜老师傅说：“还是要把菜做好，你和杨斌也要记住这点，无论是干大排档，还是你们的干饭铺子，或者以后你们开餐馆、酒楼，关键都是要把菜做好。”
冯正明认真点头答应：“师父放心，我们一定会记住这点。”
颜老师傅也没有挽留冯正明，让他拿上东西回去好好准备。
老师傅很清楚，冯正明晚上要接待南方来的老板，很多菜都必须要提前准备，可以说是争分夺秒。
冯正明自然是跟师父和颜家菜馆大家告别，而且答应师父，等闲了一定过来看望师父。
在冯正明到颜家菜馆拿东西，杨斌在干饭铺后厨带着人也在准备东西。
杨斌是向包括陈安邦和沈荣森在内的几个人演示了一番备料过程。
“油，无论是葱油还是花椒油，你们都应该知道，必须要当天用当天做的，还有汤也要做到心里有数，当天要做出一定的量，宁可少了不能多了，因为汤是坚决不能隔夜。”
这一点也算是冯正明他们大排档和其他大排档不同的地方。
其他一些大排档，他们可能也会准备葱油、葱椒油和汤用来做菜。
但很多大排档不会说，每天专门重新准备这些东西。
这也就导致了，不是当天准备的东西，新鲜度上出现一些偏差，也就会导致隔夜后油和汤的味道都会发生变化。
甚至有一些大排档，可能会把前一天没有用完的油和汤，混在第二天新准备的油和汤当中去。
如此一来会让油和汤的味道产生一种沉淀，会让不好的味道沉淀下来。
所以冯正明他们都是严格遵从师父当初所教的。
当天的油和汤通常是不会隔夜继续用。
这样做虽说无形增加一定成本，但是这样做也保证了菜品的质量。
冯正明带着东西回来，三师兄杨斌已经带人把该准备的东西都准备妥当。
所以冯正明回来，直接把海参拿出来，稍稍的汆煮一下，接着放进准备好的陶罐当中，并且加入猪骨、火腿，炸葱油剩下的葱姜，以及早上炖煮好的高汤。
接下来就是要在陶罐里慢慢炖煮海参，要给海参入一个底味。
鲍鱼被冯正明用了南方的一种办法，先是准备了一个鲍汁。
鲍汁也是非常耗费材料，需要准备猪骨、火腿，老鸡、老鸭等和鲍鱼一起炖煮。
而且猪骨和老鸡老鸭要一部分油炸上色，剩下的一部分焯水后下锅炖煮。
炖煮的过程和海参入味炖煮一样，都是一个非常需要时间的过程。
不过把海参和鲍鱼都分别炖煮上，冯正明他们倒是有更多时间准备其他东西。
各种小海鲜也都是清理干净，六师兄那边发过来的海螺，也是要提
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