第375章 要有一道招牌菜(3/4)
冯爷爷笑呵呵说:“你们误会了,我说的不是这个意思,我是说,其实你们是有招牌菜的,你们难道忘记了,你们主厨获奖的菜?还有你们主厨最被人津津乐道的一道菜?”
因为调味上的困难,所以大部分的餐馆和酒楼就不再做这个菜。
罗晴从一個顾客的角度给出一些意见。
可是现在,看到吕重山把饧发后,非常柔软的面团拉成细丝。
但是冯爷爷反倒是摇了摇头。
可是如果做醋椒鱼,那么成本可以降下来不少。
可能不是冯正明在聚宾园用醋椒鱼的汤,来了一手汤爆螺片,或许这个菜已经被大家遗忘。
何云庆吃了过后问:“是不是这种金丝其实也可以盘成银丝卷那种,在油锅里炸出来啊?”
一道菜要想成为招牌,必然是要大多数顾客会点的菜。
糖醋黄河大鲤鱼。
因为这道菜做起来并不难,而真正的难点在于调味上。
如果调和的不好,出来的汤或是酸了,或者是胡椒粉的味道过重,这道菜都必然是失败,会让大部分的食客不喜欢。
夏蕙立刻说:“师叔,你应该鼓舞我们的士气,你怎么能这样浇冷水呢?”
何云庆叹了口气说:“这方面,还是我经营的不好,我过去没有重视这一点,当时只想在菜品上多下功夫,尝试在菜品上追赶聚丰德,忽略了一些东西。”
冯爷爷吃完一个之后,细细品味一番说:“味道上虽然还有些欠缺,但是已经有我曾经吃过的滋味,确实是有些意思。”
大家纷纷品尝,也都觉得很可口,南瓜泥做的面丝吃起来带有南瓜香甜味,有一种吃南瓜馅包子的感觉。
本来和好了面,吕重山是准备尝试切丝。
冯正明点头说:“爷说得对,我们就用醋椒鱼作为招牌之一,做法上进行改良和精进,让更多人喜欢上那道菜。”
当确定汇泉楼的翻修没有问题,冯正明联系供货商,让他们按照时间给汇泉楼供应各种货物。
可能之前大家觉得,吕重山只是一个手擀面师傅。
“爷爷、老何大家都一起来尝尝看,看看味道如何?”
解释完,冯正明让大家都尝尝看。
再三确认,全部的东西都准备妥当,冯正明通过报纸和电视,向大家宣布汇泉楼正式开业的时间。
看到小馒头切开后的样子,让所有人看着都觉得非常漂亮。
全部的餐具也都进行了更换,餐具上也都有汇泉楼标志。
何况现在黄河大鲤鱼的价格也很高,如果继续用这个菜,成本会提高不少,可能会导致这个菜很多人不点。”
这样一来,这道菜可以更加平价一些,也就能被很多顾客点。
还是夏蕙说:“我知道,是主厨的那道一鱼两吃吧?那个菜确实可以作为我们的招牌菜呢。”
在冯正明招呼下,大家一起围上来,一人拿起一个来品尝一番。
在很多青年厨师眼中,吕重山也只是和其他白案厨师一起,算是做一些主食在辅佐他们的菜品而已。
冯正明笑着说:“好了好了,老何现在不是自责的时候,我们大家应该团结一致,一起把汇泉楼经营好,现在已经有了一道可以代表我们汇泉楼的面点,我们还需要研究出一些更能代表我们的菜品,让别人记住,看到菜想起我们汇泉楼。”
冯正明倒是一点不客气,掰开一些放进嘴里品尝一番。
“有主厨在,任何一道菜都是我们的招牌。”
冯正明被大家这么一说,说得也是有些不好意思了。
里面一根根的金丝,看上去真有一种内有乾坤的美感。
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