第411章 拆解工序（2/4）
抱着冯正明胳膊跟着他的步伐。
程国胜在看到这份菜单后，甚至觉得有些不敢相信：“这怎么可能？四十多桌酒席，上福禄鸭和布袋鸡？这真不是疯了吗？”
在汇泉楼后厨里，冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。
刷上一层脆皮水后，先是下锅让鸭子定型后，再整个入锅进行一番油炸。
李蓉开门看到两个人，尤其是看到罗晴兴奋冲出来就和罗晴抱在一起。
冯正明接下来又把细节拆分：“当天喜宴做这个菜，馅料提前大锅烩炒出来，记住一定要量足，调味的时候我来，老齐你带学徒负责炒馅料。”
当然大家都很清楚，汇泉楼里这四样冷盘肯定都是过硬的，因为主厨是冯正明，所以这些冷盘都是冯正明带后厨的厨师亲自做。
感受胳膊上的柔软，冯正明看向罗晴问：“你是不是又胖了？”
然后李蓉请冯正明和罗晴进门，家里李蓉的丈夫也迎了出来。
至于其他喜宴酒席上的菜，冯正明基本上也都是进行一番工序上拆解。
炖煮出锅，摆盘的过程中把缝制的线拆除。
“爸，正明这么做是不是有些太急功近利了？四十多桌的福禄鸭和布袋鸡，他后厨那些人真的能赶出来吗？”
“背部这里比较薄，所以我们从背部开口，这样下刀慢慢划开，不要太大的口子，小口子划开，然后可以用剪刀这样把脊骨剪断，这样慢慢从里面拆出来骨头，拆出骨头后，要把鸡这样翻过来，对里面进行清洗和腌制。”
冯正明提起带来的东西说：“这是罗晴出差带回来的，专门给你们带的，今天我有时间，所以跟她一起给你们送来。”
流出这份喜宴酒席菜单上，竟然会有福禄鸭和八珍绣球布袋鸡。
听完罗晴的话，让冯正明一下子对她有些刮目相看。
布袋鸡的拆骨，也是和鸭子类似。
只不过给鸡开膛的时候，冯正明是教学徒从背部开口。
颜老师傅笑了笑说：“其实办法很简单，你想一想这是喜宴酒席上的菜，上桌的菜也要方便客人吃，所以上桌前是不是要提前把福禄鸭划开？”
看到冯正明脸上惊讶，罗晴笑着说：“不要觉得奇怪，我这次出差去了南方，到了那边我才算是见识到他们那边做生意的方式，真的是五花八门，什么手段都敢用。”
在颜家菜馆，颜建兴拿着这份菜单给父亲颜老师傅看。
生的两种禽类开膛后再去拆骨自然轻松很多。
算是泉城大部分餐馆酒楼里都比较常见的菜。
这话把罗晴说得双颊绯红，再次拍打冯正明说：“去你的，我看你这段时间不是后厨太忙，是整天忙着练跟女人花言巧语了吧。”
颜老师傅也担心冯正明后厨赶不出来那么多盘。
冯正明微笑着突然低头，迅速在罗晴微微撅起小嘴上啄了一下。
接着就是炒糖色，加入高汤做一个红烧汤汁，把鸭子放进汤中去炖煮。
颜老师傅开始也觉得这份菜单确实有些夸张了。
这样直接开膛去拆骨，对大家来说确实是简单很多。
一下子让这道菜变得容易了太多。
颜建兴听后说：“正明还真是有点子。”
冯正明笑了笑一边往前走一边说：“没有，真是汇泉楼很忙的。”
但是福禄鸭和布袋鸡这两道菜，确实是太需要技术了。
接下来的热菜更是有鱼有肉还有虾，有烧菜、炒菜也有汤菜，真是可以说非常的丰盛。
冯正明笑了笑说：“我觉得胖点好，老话不是说，胖一些好生养。”
约上罗晴有两层用意，首先是利用一
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