第426章 直接当起主厨（3/4）
的评价，表示刀功已经算是非常好。
不过还没有吃，李辉东直接点出：“但是腰花明显是老了，你没有控制好火候，你平时对后厨里灶的火力不了解吗？”
这话把做这道菜的厨师给问住了。
杨斌笑着说：“看起来是没有了解，你最好是去了解好灶的火力，因为不同的灶，火力可能会有区别，你必须要知道你用的灶火力如何？
只有了解灶的火力了，你才更加容易判断下菜的时机，油温也更容易掌控。”
李辉东更直接说：“你们这个灶的火，油温够了之后，下锅最多五六秒就要倒出去，否则腰花就老了。”
冯正明在旁边点头说：“我觉得大哥后厨里这个灶火力，最多五秒，不然你之后烹汁爆炒的过程，腰花也会老。”
师兄弟俩的这个判断，获得颜老师傅的点头认可。
接下来油爆双脆，杨斌是还没有尝就先笑了起来。
边笑杨斌边问：“你觉得你这个能行吗？”
做这个菜的厨师被问得一阵心虚。
脸上流露出为难的神情，经过了一番思想斗争后，还是主动表示应该不行。
李辉东这次也没有客气，收敛起笑容认真说：“你们对自己后厨灶的火力都完全不了解吗？这些爆、炒的菜，最关键的就是要掌握好火候。
你们如果不了解自家后厨灶的火力，你们怎么能把火候给掌握好？”
受到李辉东这番不客气的质问，让后厨的厨师们一个个都感到有些羞愧。
颜建兴也同样是感到羞愧，同时他倒是也认识到一些问题。
其实这个问题，之前冯正明在干饭铺，以及李辉东在食堂的时候也同样经历过。
原因很简单，就是大多数时候，都是他们自己亲自动手做菜。
他们因为做菜形成习惯，对后厨里灶的火力能够拿捏准确。
所以很自然，他们会默认其他厨师也能够掌握。
结果就是，其他厨师可能做同样的菜，所有的流程都一样，就是因为对炉灶火力的掌握不足，最后会翻车。
冯正明看出颜建兴一脸羞愧，应该是觉得自己没有管理好后厨。
他赶紧笑着帮颜建兴找补一下面子。
“大哥你别觉得丢脸，其实吧，这个问题我和大师兄都遇到过，之前大师兄食堂的学徒也是经常失手。
我干饭铺刚开业，师父给我介绍两个新学徒，我让他们上灶的时候，也会出现翻车。
是我们自己忽略了，应该提醒后厨大家要注意掌握炉灶火力。”
颜建兴被冯正明这么一番话，说的倒也是心里好受不少。
“之后，大家都要注意这一点，一定要好好研究和掌握炉灶的火力才行。”
虽然爆炒腰花和油爆双脆这两个菜多少是有些翻车。
不过接下来的一个菜，倒是还算比较合格。
最后厨师做的菜，算是一道家常菜，也是不少人喜欢点的菜，木樨肉。
虽然这个菜整体上没有问题，冯正明还是提出自己的一些见解。
“如果可以的话，我觉得最好是把木耳也切丝，这样装盘搭配起来更加好看一些，当然如果木耳太小的话，也不用专门去切丝，但如果是比较大的木耳，最好还是同样切丝。”
颜家菜馆后厨里三个能上灶的厨师，和被颜建兴收徒了的学徒包春勇，这次临时考试算是结束。
都分别暴露出不少问题，经过冯正明和两位师兄的指点。
让颜建兴真的是受益良多，看到了后厨一些不妥的地方。
颜建兴最后是对冯正明和两位师兄表示感谢。
“谢谢大师兄、三师兄，还有
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