第437章 后厨的指挥能力（2/4）
让盘中鱼更加美观。
管伟这份耐心，让冯正明把烧菜交给他是相当放心。
姚振辉通常负责的是一些汤菜，所以他和负责炖汤的鲍峰算是配合的更多。
通常需要汤，都是要找鲍峰的。
鲍峰炖汤是很有一手，能把各种后厨所需的汤都按要求准备出来。
清汤、浓汤、奶汤，几种不同的汤现在都是鲍峰负责。
鲍峰和姚振辉也会一起负责汤菜的制作。
像是在汇泉楼如今最经典的奶汤肘花白菜，就是姚振辉和鲍峰一起合作制作。
鲍峰会提前把所需要的奶汤准备好，肘子和白菜的处理则都是姚振辉做。
两个人分别准备好，最后再结合起来，送入蒸锅里蒸制出锅。
一道非常经典，也是来汇泉楼吃饭顾客点最多的奶汤肘花白菜就能很好完成。
当然在冯正明潜移默化的影响下，汇泉楼后厨里对摆盘也逐渐有了更高要求，而且还延伸出了一套完善流程。
比如在烹饪的过程中，每一位青年厨师都会认真对食材进行更细致处理。
像是一些配菜上的造型，青年厨师们也都会切配时就注意要做。
摆盘的时候选择盛放菜品容器，也都会非常认真精心挑选。
这也和冯正明时不时会采购一批新器皿有关系。
过去，这些青年厨师们不会很在意容器的问题。
职校里很多时候也不会教这个东西。
现在在汇泉楼，冯正明让大家逐渐认识到容器在每道菜中的重要性。
吕重山依旧是负责白案，不过他很多时候，也会跟着冯正明学习一些炒菜。
像是冯正明教会他一些爆炒的技法。
使得吕重山也是利用爆炒技法，为他做出的面食增添不少特色。
比如最近吕重山在冯正明启发下，做出一些盖浇面。
每一种面浇头，都是一些经过爆炒的菜品。
搭配上吕重山最拿手的手擀面，给一些顾客带来了不一样的体验。
冯正明还让吕重山把这种盖浇面推广到冯家干饭铺去。
算是给冯家干饭铺的夜宵提供了新东西。
当然，吕重山受益最多的，还是在花饽饽的制作上。
冯正明和他一起经过研究，引入不少西式甜点的原料，加入到花饽饽的制作中。
让花饽饽不但是外表做的漂亮，同样里面的内馅也非常美味。
配合上吕重山拿手的银丝卷，更是成为汇泉楼的特色。
说起银丝卷，冯正明在何云庆建议下，在汇泉楼一楼像是聚丰德一样开设了窗口，每天晚上会在窗口对外卖银丝卷。
银丝卷里，尤其是那个油炸的银丝卷，现在算是成为一道能和聚丰德油旋齐名的点心。
傍晚时分，汇泉楼打开窗口时，会有人专门在窗口前排队买回家当晚饭。
冯正明在后厨里走动，观察每一位青年厨师各自负责的菜。
时不时也会给一些学徒指导。
并且还会利用青年厨师们的烹饪过程，给学徒们进行一些工序上拆解和讲解。
“看到你们顾厨这道爆炒腰花吗？这道菜是一定要快，所以全程必须要大火，这样才能激发出香味来，先烹醋这一点一定要记清楚。
很多馆子做这个菜的时候，一般都是腰花下锅同时就下碗汁了，那种做法是不对的，一定要先烹醋。
醋味起来后，接着再下腰花，碗汁一定要用勺子搅动起来再倒。”
顾志成迅速锅里翻炒，让碗汁加热时凝结的芡汁迅速包裹在每一个腰花表面。
最后临出锅淋入花椒油，香味出来
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