第493章 各地不同的鸡肉丁做法（补更，求订（2/4）
共同语言。
接着再调一个碗汁。
鸡肉丁上浆时要用湿淀粉，需要先用水澥开，做到一种抓起来缓慢下流的状态。
可以说在鸡肉丁的烹饪上，各地厨师真的是有些各显神通的意思。
接着把调好的碗汁倒入锅中，跟着便把核桃仁和笋丁一起下锅。
整个过程可谓是一气呵成，几乎是没有炒多久的时间。
葱姜是必不可少，还会加入一些蒜。
同样赣菜厨师也做辣子鸡肉丁，做法上也和湘菜厨师有所区别。
要让每根鸡肉丝都均匀的裹上水淀粉。
走出赛场后，看到已经有人在休息区了。
而是用手抓起鸡肉丁，一个一个紧贴着油面下锅。
炒透了酱之后，再把鸡肉丁下锅翻炒。
一切准备就绪，冯正明先是鸡肉丝下锅滑油。
然后鸡蛋是需要炒成碎金的状态，还要粒粒都黏在米粒上。
冯正明举手示意自己完成。
慢慢把腌制的调料揉开，并且揉进到鸡肉丝当中。
炒到银芽呈现出开始晶莹剔透，再把滑油的鸡肉丝下锅。
对鸡肉丝的腌制和上浆处理要更难一些。
看到冯正明主动过来打招呼，几位完成的厨师也都笑呵呵回应。
然后再把笋丁下锅过油一遍。
接着是准备水淀粉。
用到的调料是必不可少的盐、糖、味精，还有酱爆主要的甜面酱和酱油。
在惊讶之余，他们倒是恍然，明白冯正明为何能有如此好的厨艺。
比如戴龙在两人聊天的时候，也是凑过来和两人聊了几句。
当然也只有他们两个人有共同语言。
冯正明听了笑着说：“蛋炒饭的话，好像应该是淮扬菜厨师比较拿手。”
张泉徳和几位厨师听了，也都是笑了起来。
盐、糖加入，再加入一点点黄酒，还要加上一个鸡蛋清，然后先抓拌均匀。
冯正明笑着回应：“还行吧，我的速度不算快的，很多厨师比我还是要快不少。”
迅速大火翻炒，让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉丁、笋丁、核桃仁后。
冯正明主动走过去，向几位比自己快的厨师问好。
锅中留下底油，先是把葱姜和花椒下锅爆香，再把葱姜和花椒都捞掉，剩下的油下入银芽爆炒。
接着冯正明再对鸡肉丝进行腌制上浆。
所以这样一来，对每一位厨师而言，十五分钟的计时真的都是很紧。
腌制和上浆的过程中，若是稍有不慎的话，可能会把鸡肉丝给弄断了。
鸡肉丝腌制时，要放入更少的盐和糖，蛋清不能加入一个，大概是三分之一的样子。
其他几位厨师也都纷纷点头表示赞同。
冯正明也同样点头：“是很有压力，关键现场是直播的，而且还有时间限制，再加上还有标准要达到，真的是很不容易。”
“看到冯厨师整鸡拆骨的时候，是第一个完成，真的是很佩服。”
这个菜是先要把核桃仁下锅炸到酥脆。
另外腌制过程中，若是不能均匀给上底口，可能炒出来的鸡肉丝味道上会有偏差。
张泉徳说：“实际上，外面流传的扬州炒饭，只是我们淮扬菜中炒饭的一种，真正的名字应该叫：什锦碎金炒饭。”
下锅瞬间，便把碗汁一起下锅，同时再把准备好几根配色香菜梗下锅。
江成哲赞同：“对，不应该被菜系局限了做菜的创意，要大胆的去结合尝试。”
可以说，鸡肉丝的腌制上浆，是一个相当考验厨师基本功的
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