第220章 烹饪中的小细节(3/4)
:“不要切,片。”
孙海愣了一下,不过他马上也理解冯正明的意思。
他立刻按照冯正明的话照办。
把一条里脊肉切开,然后斜着抹刀片成薄片。
之所以让孙海片,是因为里脊肉比较嫩,如果顶刀切成薄片的话,可能在爆炒的过程中肉片会碎掉。
片好的肉片,孙海迅速去淘洗一番,然后一片一片摆在干净的毛巾上,把表面的水擦干。
擦干表面的水,给肉片中加入一点盐,抓拌均匀后,再加入蛋清和淀粉,给肉片上一个薄薄的浆,抓拌均匀用油封一下。
接下来,孙海和之前夏蕙一样,自己去调一个碗汁。
一切准备就绪,孙海先把锅给润一润。
这样可以保证锅不会在爆炒肉片时粘粘。
润好了锅,先要把肉片滑油。
冯正明在旁边帮他把配菜,大白菜、笋片、木耳用水汆烫一下。
其中大白菜是只取菜杆不用菜叶,菜杆也是被冯正明和肉片一样抹刀片成片。
孙海那边肉片滑好,冯正明这边配菜也帮他汆烫好捞出去。
所有的东西都算是给孙海准备妥当。
孙海把滑好肉片倒出去,锅里留下底油下葱姜蒜米爆香。
这次孙海吸取之前夏蕙教训,下肉片和配菜之后是先烹醋。
烹入了醋,迅速翻炒味道瞬间升腾。
在醋味升腾同时,孙海紧接着碗汁用勺子迅速搅拌均匀倒入锅中。
接下来是全程旺火爆炒。
翻炒几下,让碗汁均匀裹在锅中菜上,关火爆炒肉片出锅。
孙海的烹饪过程明显是要更加的利落。
毕竟有夏蕙给他打了底,孙海要更加有自信一些。
装盘后,孙海同样是看向冯正明,等待着冯正明给出上不上菜的命令。
冯正明微笑点头:“去上菜吧。”
孙海那张一向略显呆板的脸上瞬间浮现出笑容来,赶紧端着这盘菜快步跑出去上菜。
给客人上了菜,孙海没有像是夏蕙那样等着客人给出评价。
他上了菜之后,转身就回了后厨。
看到孙海很快回来。
杨斌乐呵呵说:“看起来小孙比小夏更有自信。”
孙海马上说:“不是,我,我是不太好意思。”
杨斌奇怪问:“不好意思?为什么?”
孙海迟疑了一下说:“上菜的时候,大家都看我,让我觉得不好意思。”
这话让杨斌绷不住笑起来:“哈哈哈,没想到你上个菜还害羞。”
孙海解释:“上师叔你们做的菜,我没有不好意思,今天上我做的菜,我就不好意思,担心没有做好。”
冯正明安抚道:“没有做的不好,你做的很好。”
夏蕙附和道:“对啊,你做的很好。”
杨斌点头:“很好,爆炒肉片看着比我做的还好。”
孙海听杨斌的话,赶紧说:“没有,我没有杨师叔做得好。”
杨斌再次笑起来:“你怎么比小夏还紧张啊?说你做得好,还不好吗?”
夏蕙说:“对啊,别紧张,你做的是很好。”
冯正明借着孙海这道菜又给夏蕙说了一下。
“你注意到孙海的一个小细节吗?”
夏蕙问:“什么小细节?”
冯正明说:“孙海兑碗汁的时候,他又自己尝了一下,这是一个细节,在不能完全拿准味道的时候,要自己先去尝味道。”
夏蕙听了赶紧认真记下:“我记住了,下次我一定会注意。”
冯正明伸头向外面看了一眼。
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