第264章 高手云集，亮出花刀（2/4）
上流下。
张磊和杨鹏尽管是多次见识过冯正明刀工，但鲤鱼打花刀的功夫，还是让两人也看得是有些目瞪口呆。
这一刻围观的年轻厨师们突然意识到，颜老师傅这是毫无保留，要把这道经典菜的每个小细节传授出去的。
“是啊，颜老真可以算是大师了。”
林国富看向冯正明，心里不禁在想：还能提升？再提升的话，冯正明的厨艺会是什么样？
“这一趟真是来对了。”
只可惜，常宗福已经连续被冯正明拒绝。
鲤鱼摆好了，还要把那颗胡萝卜玲珑球摆在鱼口上。
冯正明雕刻小球时，张明海把准备好的藕切成薄片，并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。
还要把提前蒸熟的莲子摆上。
李志峰点头：“是啊，颜老真是毫无保留的教。”
糊展示过后，张明海端着盆回去。
连几位在场的老师傅们，也都觉得这道糖醋鲤鱼确实是无可挑剔。
如此，这道经典鲁菜糖醋鲤鱼便算是完成。
在冯正明打好了花刀后，颜老师傅还允许一些年轻厨师上前观摩。
苏老师傅笑着说：“这个冯正明，生怕别人不知道他刀工好。”
要想把糖醋鲤鱼做好，不光是花刀要打得足够好，炸鱼裹的糊也必须要调配好。
这个时候，颜老师傅也是现场进行了讲解。
鲤鱼外面的糊先被炸硬，再把鱼慢慢完全下入锅中。
颜老师傅又对现场年轻厨师们说：“记住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他这样去用手抓开。”
侯师傅看着现场热闹气氛，再次对李志峰说：“你们鲁省这一次的交流比赛，真是举办的很棒，这样的交流可能很多年轻人都难以遇到。”
通常情况下，炸鱼挂的糊是淀粉3或者4，面粉是1这样的比例。
王老师傅紧接着又忍不住感叹：“冯正明还年轻啊，他或许还能提升。”
期间，冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次，大火让油温升高后，再把鱼下锅炸。
冯正明在旁边帮六师兄回答：“用的是玉米淀粉，也可以用红薯淀粉，土豆淀粉也行，先加入淀粉，然后按照比例加入一些面粉，把淀粉和面粉干的拌匀，再一点点往里面加水，可以放一点啤酒代替水。”
“你们放的是什么比例？放的是什么淀粉？”
因为这一次打花刀有着时间限制，这就把这次打花刀的难题提升一大截。
这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。
颜老师傅马上问：“为什么加啤酒？”
不过常宗福还是很懂得自己安慰自己。
一旁孙海也是目光炯炯，透出一种对冯正明刀功的向往。
侯师傅也跟李志峰说：“颜老真的是大公无私，这才是演示和交流该有的样子，真是当得起一声大师了。”
而且可以明显看到，盆里的糊能够团起来，然后会慢慢散开。
然后张明海和糊，一点一点加水，慢慢把糊和匀。
但是正因为冯正明这样细致的冲油，最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。
李志峰点点头：“侯师傅伱说的对，这样让大家学到东西，也让年轻人看到真正标准应该是什么样子。”
再把糊拿出来，重新把糊和一和。
几个外国人不停竖起大拇指，对冯正明可以说是极尽夸赞。
之后对汤汁进行一个调味。
此时，就连一些现场的老师傅们，也都是会认真盯着看。
颜老师傅等张明海把糊和的均匀了，让他给现场大家都看看。
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