第264章 高手云集，亮出花刀（3/4）
张明海那边把准备好汤汁淋在鱼身上。
聚宾园的王老师傅对身边今天跟来的徒弟林国富说：“看到了吗？冯正明的厨艺还在继续进步，他现在的这一手刀工，已经接近他师父当年的水准。”
颜老师傅看到冯正明和张明海往盆里放干淀粉和面粉，直接开口帮现场的年轻厨师问。
颜老师傅在一旁又开始讲解：“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲，记住不要直接下锅，一定要冲到鱼定型，要慢一点，别让油崩到手上。”
这是一个腌制的过程，要让鱼带有一些底口。
给鲤鱼挂好了糊，张明海那边已经把油锅烧好。
接着张明海继续用手抓，这次稍微抓一抓，盆里的糊马上展现出不一样的状态。
糖色炒好，直接向糖色当中下入葱姜爆香，再把准备好的高汤加入。
自然很多年轻厨师，全都是围到糖醋鲤鱼前。
在鲤鱼差不多快要炸好，张明海在旁边灶上坐锅。
糖醋鲤鱼装盘摆出来，真的是获得现场的一片掌声。
这一切都准备妥当，腌好的鱼捞出来，把内外的水都用干净的毛巾擦干净。
可是想要在一分钟内，把鲤鱼两面都如此均匀漂亮的打上花刀。
此时鲤鱼还是热的，但冯正明为了把鲤鱼摆好，还是用手小心翼翼摆正。
“冯师叔的刀工确实了得。”
林国富低声问：“师父，只是接近？”
要让打花刀的每一片鱼肉都被糊包裹住。
或许没有时间限制情况下，在场很多有刀工基础的年轻厨师，都能慢慢把鲤鱼的花刀打好。
常宗福和受邀的几位外国人，也都是觉得这一手花刀太不可思议。
苏老师傅在中午吃饭时，也是对颜老师傅开玩笑。
这种问答交流，真是让到场的年轻厨师们受益匪浅。
李志峰说：“这也要感谢几位老师傅，这些也是他们的建议，我也没想到老师傅们会这样毫无保留的讲解和教学。”
但是加入一点点面粉后，张明海抓起来的糊明显不再很快流动。
常宗福多少是有些无奈，他很欣赏冯正明这份手艺，尤其是欣赏冯正明这过硬的基本功。
张明海听从师父的话，把糊现场展示了一番。
这一手雕刻，倒是很自然又让评委们想起，昨天冯正明一鱼两吃那个南瓜雕刻的钓鱼小人。
王老师傅点头：“很接近，实际上还差一点点，巅峰时你颜师叔刀工，还是要更加利落。”
冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型，有几次甚至手几乎贴在油面上。
他心里明白，自己的理念和冯正明不一样。
夏蕙还是非常激动：“好棒，师叔刀工真是技压全场啊。”
之前，糊被张明海抓起来流动会很快。
在颜老师傅的教导，还有张明海和糊的演示下，大家都看得非常直观。
一家餐馆酒楼经营的好坏，从来也不只是厨师基本功优劣决定，自己更加先进时髦的设计，肯定还是能抢占一定的市场。
镂空胡萝卜球，雕刻好也是给现场大家看了看。
“炸鱼的糊，你们一定要记住，不要去墨守比例，你们在职校里学，或者是请教一些老师的时候，都会告诉你们一个比例，三比一或者是四比一，这個比例没有错，但不能死记硬搬，在做的时候一定要自己去注意观察，要根据你看到的去调整。”
所以首先是按照四比一的比例在盆中加入淀粉和面粉。
首先是冯正明用胡萝卜，削出一个小球来，并且把球中间刻成镂空，最终刻出来的胡萝卜球，整体呈现出镂空，中间
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