第267章 备料繁琐，细节满满（1/4）
第268章自由的交流，热烈的场面
冯正明在和其他人一起看了出菜的绣球干贝后，又回到了夏家的灶台前。
夏老师傅看到冯正明回来，不禁笑了笑问：“正明你又回来了，是想要给我们提什么意见吗？”
冯正明赶紧说：“不是不是，我怎么敢给师伯你们提意见呢。”
夏老师傅笑呵呵说：“有什么想法你就说出来嘛，我们今天既然是交流，那就应该畅所欲言。
我们年龄大，这些年我们做了很多年，不过现在毕竟时代不同，或许你们年轻人会有一些新的想法，只要是能够把菜做的更好，我觉得都应该听取建议。”
冯正明没想到，夏老师傅竟然是如此开明，哪怕是这样一道他最拿手的孔府菜，也允许别人向他提出新的建议。
炸好的鸭子和鸽子，放进砂锅当中去，向砂锅里加入高汤，再加入炒好糖色和葱姜蒜，加入一些料酒和香料，最后调口之后开始炖煮。
翻炒出香味后，向锅里烹入米醋。
在虾头被轻轻拍了之后，很快汤汁的香味升腾起来。
所以等到五道菜全部出来，外面早已经天黑了。
在把汤汁慢慢淋在盘中摆好的鸭子和鸽子的身上。
再次向锅里稍微烹入一点醋，同时加入砂仁粉。
蒸制扣碗的时候，把打好花刀的香菇片放在最底下，再把打了花刀切成片的火腿摆上，然后把切成片的肘子摆在上面，最后是把煮透的大白菜一圈一圈的摆上，并且把扣碗给塞满。
然后先把鸭子和鸽子捞出去装盘，再把砂锅中的汤汁单独倒进锅里，把汤汁收浓后，勾上一个芡汁，最后淋入明油提亮。
锅里汤汁几乎收干的时候，聚丰德大师傅起锅装盘。
接着就看到聚丰德大师傅开始翻炒起来。
所以现场年轻厨师们，都希望从老师傅演示中学到更多细节。
大肠入锅，迅速要进行翻炒，要让糖色几乎均匀包裹在大肠上。
这边还是有不少年轻厨师围观，并且也都是纷纷提出一些问题。
过油的时候，油温是一定不能高。
大家真的都被这一道道的菜所折服了。
虾过油炸到发红发亮，也就可以出锅了。
这些菜，或许平时大家在一些大酒楼里都能点到。
接下来就是要慢慢去大虾的过程。
让旁边观摩的年轻厨师们，嗅到虾油的那股鲜香。
夏老师傅点头：“对，先要油炸，然后再进行炖煮。”
“你还想教我们做孔府菜，是吗？”
但是虽然外面天黑了，现场依旧是激情似火。
这么三道菜出锅，最后还剩下一道是崔老师傅的奶汤肘花白菜。
大肠是提前进行了煮制，捞出来放凉一些，然后聚丰德的大师傅把大肠切成寸断，大约就像是古代一个扳指的大小。
我和师兄做的过程中，现场也有一些年轻厨师提出他们想法，我和师兄还是师父也都给出解答，把我们全新的一些理解和大家交流。”
老师傅认真进行讲解，答疑解惑的气氛也是非常好。
负责烹饪的大师傅们同样是毫无保留，把自己的手艺全部都亮出来。
“记住火一定不要大，还有就是一定要尽量集中在一点上，这样小面积慢慢去炒，一定不能着急，要非常认真盯着锅里糖浆颜色变化。”
在负责做的大师傅准备盖上锅盖前，他忍不住提醒一句：“是不是可以用勺背轻轻的拍一拍虾头？可以让虾油溢出来一些，增加汤汁的鲜美？”
油炸也不能给炸得太过，这里面火候和油温的掌握相当关键。
这
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