第267章 备料繁琐，细节满满（2/4）
次不等夏老师傅开口，夏蕙的父亲夏振南忍不住抢先开口。
“师伯您的办法也是可行的，是我多嘴了，师伯您别介意。”
他笑着对李志峰说：“李会长，今天这场面真的是太棒了，或许多年以后，今天在场的年轻厨师们，都会感谢你们这样的安排啊。”
从锅里舀出一些奶汤调味后，浇在扣碗当中算是让整道菜入味。
四道菜完成，现场又是响起了一片掌声。
“真是羡慕你们鲁省能办出这么好的一次交流。”
侯师傅点头说：“会有的，经历过这样的场面，年轻的厨师会获得极大的成长。”
这道菜的肘子不能炖的特别烂。
用一个比较深的汤碗把扣碗里面的东西倒扣出来。
“是正明啊？正明提醒的对，确实是可以轻轻拍一拍虾头，不要用力，轻轻拍一拍，让虾头里的虾油溢出来一些，增添汤汁风味。”
夏老师傅再次点头：“是让皮上色，通常我们会涂抹一些酱油在皮的表面。”
李志峰此时也很激动，他原本也没有想到，这场交流的气氛会如此好？
接下来，夏明烨按照爷爷交代的，还是用老的方式去做，在鸭子和鸽子表皮上涂抹上酱油。
苏老师傅在旁边提醒：“记住，不要把糖色的颜色炒到很深，因为后面在的过程中，颜色还会逐渐加深，所以糖色不能太深。”
鸭子和鸽子在砂锅里进行炖煮，一直到鸭子和鸽子肉非常的酥烂。
冯正明赶紧说：“不敢，夏师兄请不要误会，我不是要教你们，我只是觉得有些传统的手艺，在时代的发展下，应该适当做一些改变。”
冯正明听后思考片刻说：“涂抹酱油在皮的表面，会不会上色太深了？如果之后再去烧的话，可能会让整个菜的颜色偏黑了，是不是涂抹蜂蜜水？或者是涂抹糖色，炸出来颜色没有那么深，再去炖煮出来成菜颜色会更好？”
不过，鲁菜中这道菜的做法上，还是和京城的做法有所区别。
冯正明听夏老师傅这么一说，他想了想觉得似乎老师傅的办法也可行。
夏老师傅说：“没关系，我说了，交流应该畅所欲言，今天伱刚才的话，也给我了一些启示，确实是老菜也要做的稍微与时俱进一些。”
锅里的糖浆逐渐上色，颜色也在慢慢加深，几乎是将要变成鸡血红的瞬间，苏老师傅亲自动手把大肠倒入锅中去。
蒸好后，把扣碗中的汤汁滤出来。
但是又有几个人能够有这样的机会，近距离看着老师傅们知道，各大酒楼掌勺大师傅们亲自动手，现场一步一步做给大家看呢？
而且无论是大家都没有藏私，烹饪的过程中对近距离观看年轻厨师提出的问题，也都是给予了回答。
苏老师傅此时提醒徒弟：“再加一点醋，还有把砂仁粉加进去。”
虾倒出锅后，葱姜丝下锅煸香，然后要先向锅里烹醋。
鸭子和鸽子需要炖煮的时间比较久，必须要保证肉质软烂甚至是能够直接脱骨。
虾在下锅后，不能在锅里搅动或者是扒拉。
苏老师傅认真讲解：“过去这么大小也就叫扳指块。”
大师傅听到师父开口，他自然是马上照办了。
说到这里，京城几位评委都忍不住羡慕起来。
冯正明站在旁边看着开始大虾了。
在这个过程里，那边九转大肠也进入了最后的烹饪。
老师傅很认真讲解：“记住，的过程一定要用小火，慢慢把味道进到虾里去，这样虾吃起来才有滋味，这才是大虾的关键。”
肯定了冯正明交流的方式，夏老师傅接着又说：“不过
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