第270章 小小紧张，选材细节（3/4）
：“对，孔府仿熊掌。”
接着把各种的配菜都一样一样切配出来。
煸炒的过程中向锅里加入炒好糖色，还有黄酒、盐、胡椒粉。
常宗福看到夏明烨这一手脱骨功夫，神情也是充满了几分惊讶。
蒸制过程中，夏明烨用糖色、高汤调味后，炒出一份扒汁出来。
猪蹄已经被夏明烨烧过，而且还被他清理干净了。
侯师傅和京城的几位评委也是惊叹不已。
糖色出来的颜色会更加的亮，不会最终变得发黑。
做好了这些后，捞出来的鸽子差不多放凉了一些。
冯正明并不知道评委们对自己的评价，他依然是在认真做菜。
夏老师傅这么一说，其他的评委们也都不禁觉得，冯正明现在的做法确实和昨天带子上朝几乎一样。
炒好糖色单独倒进旁边一个碗里。
鸽子沥油的时候，他先是重新起锅炒了一个糖色。
冯正明现在的这一通做法，简直就是昨天带子上朝的一个升级版。
之后冯正明坐锅烧油，把鸽子下锅过油。
李志峰附和道：“没错，我们这次全省青年厨师烹饪交流大赛，就是要让年轻人多交流，昨天几位老师傅亲自动手演示，现场又跟年轻人一起交流，今天年轻人们都受到启发，对一些菜进行了改良，这真是很好的。”
把香菇冬笋片也下锅煸炒，接着是向锅里加入汤。
“哈哈哈，老夏你们家那道菜，对正明的启发真是不小。”
很快夏明烨吸引了评委们注意。
大家看到夏明烨正在处理着猪蹄。
夏老师傅看到孙子做出这道菜，可以说也是非常的满意了，甚至是有些骄傲。
对汤进行一番调味后，接着把炸好的鸽子摆放进砂锅里。
以前大家还真是没有注意到这个点，也没有谁去专门研究过。
把猪蹄捞出锅，接着把事先准备的牛肉泥先铺进一层，再把蹄筋一根一根摆在里面，然后再用鸡肉泥涂抹上一层。
先要把脱骨猪蹄冷水下锅，加入葱姜和黄酒，慢慢把猪蹄汆煮一下。
给鸽子拆骨同时，冯正明又把栗子放进过滤后汤中，用小火慢慢把栗子煨一下，算是让栗子入一入味道。
还有五花肉切片，鸡肉也要剁成小块。
这次的糖色他没有炒到很深，而是炒了一个偏淡一些的糖色。
小火需要慢慢煸炒一阵葱姜蒜，煸到边缘有些焦黄，再把五花肉、鸡块下锅煸炒。
接着苏老师傅问：“老夏，正明这个菜是受到你们启发，那他刚才挑选鸽子那样做是为什么？你知道吗？”
侯师傅接着说：“小冯选鸽子的手法，应该是为了从中选出不老不嫩的鸽子。”
看到这一步，几位老师傅忍不住对夏老师傅说起来。
冯正明此时鸽子也出锅了，他把砂锅里的鸽子先捞出来放在一旁的盘子里放凉，接着是把砂锅里的汤过滤出来。
看了一阵，看到夏明烨已经很小心逐渐把猪蹄骨脱出来。
接下来的时间里，就是用砂锅去慢慢炖煮鸽子。
见到猪蹄完成脱骨，苏老师傅问夏老师傅：“老夏，这是要做你们孔府的仿熊掌吧？”
侯师傅笑着说：“这很好啊，这样才起到了交流的效果嘛。”
还有不少年轻厨师，也都是尝试用昨天老师傅们经典菜受到启发，加入一些自己的想法，对经典菜进行改良和自己发挥。
小冯他今天做法是黄焖，应该是先炸后炖，用太嫩的鸽子，最后肉可能会变得太烂，而且缺少鸽子的滋味，用太老的鸽子做出来，肉又会显得干
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