第379章 最后的准备（求月票）（3/4）
说完这话，顾志成看着大家都不吭声，他自己有点绷不住笑起来。
学徒没有按照标准去做，结果导致菜做出了问题。
这次，所有人相互看了看，接着几乎是异口同声喊起来：“有。”
什么是标准？
推荐菜品的时候，也是优先推荐主厨当日的主打菜肴。”
冯正明马上说：“不像是有信心的样子啊？”
真正看到冯正明他们这些参加了全省青年厨师大赛的青年厨师的刀功，让汇泉楼以前后厨的年轻厨师才算是看明白，什么是标准。
“来吧，大家都一起过来看看，我们汇泉楼的新菜单怎么样？”
一直在汇泉楼的领班大姐说：“老何，焕发新生是应该的，现在汇泉楼是年轻人的地方，我们的老板主厨年轻，我们后厨里的厨师也都年轻，还有我们的服务人员同样年轻，年轻人聚在一起，汇泉楼才更有活力。”
就像是之前聚宾园出现的情况。
当然，现在汇泉楼后厨里这些青年厨师，他们能够拧成一股绳，在后厨里相互之间保持一种和谐相处的局面。
夏蕙说：“只要我们按照标准去做，那就一定不会出错。”
通过那场考核，也是让汇泉楼后厨里留下的年轻厨师，意识到他们不足。
其他人也都同意齐家乐的话，都觉得冯正明不在后厨，大家就跟在干饭铺后厨一样，要其乐融融，该乐呵还是要乐呵，当然做菜还是都要认真起来。
无论是顾志成、鲍峰、姚振辉和齐家乐，还是孙海和夏蕙，他们都不算是泉城本地派的厨师。
酒楼里出菜，往往一道菜会需要同时出很多份。
冯正明说过，有谁想要挑战他主厨的位置，只要是能够拿出一道他做不了的菜，而且能够在汇泉楼后厨大量出菜，那他可以把主厨的位置让给对方。
尤其是照片上每一道菜，非常漂亮诱人的色彩。
那么首先从备料，到配料，再到拆分烹饪，再到最后成菜装盘。
一位真正有能力的主厨，不单单是要自己会做菜，还必须要懂得如何把每道菜的流程拆分出来。
冯正明则笑着说：“别这么说，大家的眼光都不差的，否则我们怎么能凑到一起？也不可能把汇泉楼重新经营起来。”
要能够清楚知道，这道菜从备料、配料、烹饪、装盘的每一步应该怎么去做？
冯正明送完请柬，拿着一本新做的菜单回来了。
原先汇泉楼后厨里的年轻厨师，也有两个通过考核被留下。
就连他们一直在后厨里干了很久的刀功。
难办的不是创出一道独特技法和调味的菜。
“怎么样？各位年轻人，伱们有信心跟我这个年轻的老板和主厨一起，把汇泉楼给做好吗？把汇泉楼做成泉城必吃的酒楼。”
后厨里大家说说笑笑，讨论清楚汇泉楼开业后厨需要注意的东西。
可能如果是外行看来，这有什么难的？只要是拿出一道难的菜，不告诉冯正明细节和如何调味就行了。
终于在四月最后一周开始了试营业。
冯正明为了保证汇泉楼后厨的质量，把孙海和夏蕙也给调来汇泉楼后厨。
原因还真就是他们这些厨师身上。
讲解完如何招待顾客，何云庆最后说：“还有一点你们都要记住，无论是什么样的顾客进门，无论穿着打扮什么样，都不可以以貌取人，必须要对顾客保持足够尊重。
目光最后又落在新的菜单上。
所以顾志成只能是副厨，冯正明不在后厨的时候，他可以按照冯正明安排好的去协调好后厨。
是每一个厨师最基础要掌握的东西
本章未完，请翻下一页继续阅读.........